Black Angus : Tout savoir sur cette viande délicieuse – Recette offerte
Le « Black Angus » est une race bovine. Il existe plusieurs races de bovins élevées dans le monde entier. Certaines font de meilleures vaches laitières, d’autres de meilleurs bovins de boucherie. Les bovins Angus sont très prisés pour la production de viande de bœuf car ils donnent une viande particulièrement tendre et savoureuse en raison d’une disposition naturelle au persillage.
Les races de bovins transportent leur graisse de deux façons : dans une couche extérieure épaisse (un peu comme les canards) ou marbrée (en minuscules taches ou bandes) dans toute leur viande. Le bœuf marbré est préférable au bœuf gras en couches car la graisse marbrée fond à la cuisson, ce qui rend le steak fini humide, savoureux et tendre.
Pourquoi tous les bovins de boucherie ne sont-ils pas Black Angus ?
Les bovins Black Angus sont originaires d’Écosse. Ils sont élevés pour s’épanouir dans ce climat plus frais et ne tolèrent pas les températures élevées. C’est pourquoi il est préférable de les élever dans des régions où les températures restent plus basses, plutôt que dans des régions au climat plus chaud.
Dans les régions plus chaudes, il est logique d’élever différentes races. Par exemple, certaines régions sont connues pour ses bovins de la race Longhorn, qui sont beaucoup plus tolérants à la chaleur, mais dont la graisse se présente sous forme de couches plutôt que de marbrures.
Que signifie « Certifié Black Angus » ?
En raison des avantages génétiques évoqués ci-dessus, le « Certifié Black Angus » est un label de qualité. Cela signifie que la génétique du bétail a été vérifiée – tous les taureaux qui engendrent le bétail sont à 100% de race Black Angus, et toutes les vaches qui les portent sont au moins à 50% de race Black Angus génétiquement.
Pourquoi le bœuf Black Angus de petit producteur est-il meilleur ?
La sélection des races n’est pas le seul facteur déterminant la qualité du bœuf. Bien que vous puissiez trouver du bœuf Black Angus dans votre supermarché, il a probablement été nourri aux céréales.
Le bœuf nourri à l’herbe et fini est un bœuf plus sain, élevé dans des pâturages toute l’année sans hormones ni antibiotiques sous-thérapeutiques. Il offre une saveur propre mais intensément bœufée, moins de graisses saturées, plus de nutriments, et il rétrécit moins à la cuisson. L’élevage de la viande bovine en pâturage est également nettement meilleur pour l’environnement.
Voici comment sublimer le bœuf Black Angus
RÔTI DE BŒUF BLACK ANGUS
Ingrédients
– 2,5kg de rôti de bœuf black angus
– 1 grand oignon rouge, coupé en huit
– 2 grands oignons jaunes, coupés en huit
– 5 tiges de céleri, haché à volonté
– 230g champignons tranchés en conserve, non égouttés
– 700g de carottes miniatures
– 3à 4 c. à café de farine tout usage
– 450 ml de bouillon de bœuf ou de poulet
– 2 grands poivrons, (j’ai utilisé du rouge)
– 2 c. à soupe de mélange pour soupe à l’oignon
– 2 feuilles de laurier
– 1 cuillère à soupe d’assaisonnement pour steak et ail granulé
– 2 c. à café chacun : paprika, cumin et poudre d’oignon
Comment faire un rôti de bœuf Black Angus
1. Préchauffez le four à 150°C. Vaporisez la poêle en fonte avec couvercle avec de l’aérosol de cuisson, et mettez de côté jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
2. Lavez et préparez les légumes, ajoutez-en au fond du plat et réservez-en quelques-uns pour les placer le long du côté extérieur du rôti.
3. Assaisonnez le rôti de tous les côtés avec les épices de votre choix. Ajoutez environ la moitié de la farine aux légumes au fond du plat. Placez maintenant le rôti de bœuf sur le dessus.
4. Disposez les légumes sur le pourtour extérieur du rôti.
5. Saupoudrez le rôti avec le mélange pour soupe à l’oignon et le reste de la farine
6. Ajoutez 2 tasses de bouillon, vous obtiendrez plus de liquide pendant la cuisson du rôti.
7. Placez dans un four préchauffé à 150 degrés et faites cuire pendant environ 3 heures ou comme vous le souhaitez, le mien était un peu rose vers le milieu et nous le préférons ainsi. Sortir du four, laisser reposer environ 10 minutes, puis retirer le rôti du plat, et utiliser un couteau électrique pour le découper plus facilement. Ajouter des légumes autour du rôti puis servir et déguster avec d’autres accompagnements de votre choix et votre pain préféré.
